每日一菜，爱心厨房，简单易作

焰光明

30、西兰花烧豆腐

 

原料：

西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

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31.东坡豆腐

 

原料：

豆腐、竹笋、香菇

做法：

１、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；

２、 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐、蘑菇精调味，最后放入炸好的豆腐，勾少许欠即可出锅。

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32. 蚝油炒素螺(魔芋)

 

原料：

素螺（最右边的图片，就是魔芋）、苦瓜、香菇、青红椒、玉米粒

 

做法：

1、将素螺（魔芋）放在淡盐水中浸泡30分钟，控干水份；香菇洗净去蒂切片；青红椒切段。

2、苦瓜洗净切厚片，水滚后，加点油（可保持绿色蔬菜的色泽）、盐，把苦瓜倒入焯过，过凉水后控干，摆在盘子周围；

3、起锅热油，爆香姜片，放入魔芋煸炒后，再放入青红椒、香菇、玉米粒翻炒，并加入素蚝油、酱油、盐、糖、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾欠，盛出，放在苦瓜中间即可。

心得：

1、里面还可以搭配莴笋，切成滚刀块。

2、魔芋制品一般是无味的，用淡盐水浸泡后，炒出来的魔芋会比较入味。另外魔芋炒菜味道适宜比较浓郁（所以这道菜里放胡椒粉），麻辣火锅里用也很好吃。

3、魔芋的别名就是蒟蒻，

魔芋别名：蒟蒻，这两个字读 JURUO（发“举若”的音调） 英文名：更有意思　elephant foot 意思是象的大脚

功效简单说是体内的清道夫，具体说：

１、调节脂肪代谢功能，所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

２、改善糖代谢功能，降低血糖含量，预防和治疗糖尿病。含有铬、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。

３、预防和治疗肥胖，自然减肥。在膳食中增加一定量的魔芋胶可以达到预防肥胖，缓慢减肥的目的。

４、预防和治疗肿瘤，结肠癌，乳腺癌的发生。所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。

５、预防和治疗便秘。

６、增强机体免疫力。

７、补钙：100 克魔芋天然食品中含钙约 43 毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。

这么多好处，所以才叫“神仙豆腐”，哈哈 这是魔芋的原形

 

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33.梅干菜烧茄子

 

原料：

茄子、霉干菜、红尖椒

做法：

１、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。

２、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

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34.花生蛋白炒西芹

 

原料：

花生蛋白、芹菜、红尖椒

做法：

１、花生蛋白用凉水泡软，挤干水分，切条，放入油锅中略炸片刻捞出备用（或煎）；芹菜洗净切段；红尖椒去籽切段。

２、起锅热油，爆香姜末，将芹菜、红尖椒一起下锅翻炒几下，再倒入炸过的花生蛋白略炒几下，用盐、蘑菇精调味即可。

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35.脆皮豆腐

 

原料：

豆腐是以黄豆为原料制成的产品，营养价值较高，是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含多种维生素及矿物质。

由于豆腐只含蛋白质，不含胆固醇，所以是心脏病、高血压、高血脂患者和老年人的理想食品。

不过由于豆腐中含有较多嘌呤，故痛风病人不宜食用。

主料：

豆腐一块

辅料：

辣椒酱、盐、油糖

脆皮豆腐的做法步骤：

1、豆腐切成薄块，锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。

2、将豆腐块捞出控油。

3、锅中留底油，倒入辣椒酱翻炒，加入糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上辣椒酱即可。

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36. 宫爆豆腐丁

 

材料：

白豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小、花生仁30克、干辣椒6根

调料：

生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、料酒1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙

做法：

1.胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块;

2.一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用;

3.豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用;

4.干辣椒切段儿;

5.“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”

6.锅入油，放入胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色;

7.放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入莴笋，中大火翻炒;

8.倒入炸好的豆腐丁，炒匀;

9.倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。

Tips:

1.炸花生一定要用小火慢炸，火大了会糊。

2.胡萝卜比其他蔬菜不容易熟，而且因为胡萝卜素是脂溶性的，所以先炒胡萝卜不仅可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收，而且味道也更香甜。

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37. 椒盐豆腐

 

原料：豆腐1盒。

调料：太白粉，胡椒盐适量。

做法：

1．豆腐切十六块，并裹上太白粉，一边沾粉就立刻下锅油炸，否则豆腐会黏住。

2．待豆腐入锅炸至金黄色即可起锅摆入盘中撒上胡椒盐，就可食用。

备注：

可用酱油膏和糖，搅拌一起，加点麻油淋在豆腐上。

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38. 木耳炒白菜

 

原料：

白菜适量、木耳(水适量）

调料：

食盐适量、醋适量、味精少许、姜少许、八角适量、花椒少许、老抽少许、白糖少许、植物油适量

做法：

1、炒白菜的做法白菜用手撕片

2、木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，姜切丝

3、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀

4、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量

5、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、味精翻炒均匀，出锅即可

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39. 酿苦瓜

 

原料：

苦瓜一条、香菇3或4朵、嫩竹笋3或4条、胡萝卜一小段

做法：

1、用盐水洗净苦瓜，去掉头尾，横面切成块，去掉中间的瓤（见下图中左上小图），放入开水中焯2分钟，趁苦瓜还翠绿时捞出，浸入凉水中备用。

2、馅料的做法（见下图中右上小图）

香菇、竹笋、胡萝卜洗净后，切小粒。起锅热少许油，爆香姜末，放入三种材料大火翻炒，用盐、蘑菇精调味，勾薄欠，装盘备用。

3、将焯好的苦瓜摆在盘中，将做好的馅料依次塞入苦瓜中，压实。（见下图中下方两小图）

4、另起锅热少许油，爆香姜末，倒入适量的番茄汁，并加入白糖、蘑菇精、少许酱油调好味道后，淋在装有苦瓜的盘中。

 

开饭啦！里面的馅料因为有竹笋而更爽口，拌饭最合适，苦瓜沾上酸酸甜甜的番茄汁，哇

下面介绍一下如何选购苦瓜：

苦瓜身上的果瘤越大、越饱满，表明瓜肉越厚，质量越好。

另外，好的苦瓜，果形直立，洁白漂亮。如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，会失去苦瓜应有的口感。