「医界蔬食联盟」改名 从养生走向和平

焰光明

由一群慈悲为怀的医界人士，发起成立的“医界蔬食联盟”，近期改名为“和平蔬食联盟”，
并在网站上直指茹素的真正内涵，为超脱个人蔬食养生的考量，倡导人间和平之道，也鼓励所有相同理念者共为此一目标努力。
他们还表示愿意提供技术援助，协助各界成立自己的蔬食网站，齐为和平努力。

“和平蔬食联盟”网站不募款、不营利，也不接受捐赠，希望超越社群、政治和宗教的立场，建立起中立而专业的平台。
担任网站主编的牙医师林伯俊说，联盟从医界人士出发，结合国内各领域专家近百人，期待认同蔬食饮食的个人和各团体一起共襄盛举。

林伯俊表示，“蔬食不是宗教，而是一种态度”，一种对自己、对子孙、对动物朋友、对地球母亲的态度。
联盟成员相信，只要改变“态度”，就能够改变饮食习惯；改变“习惯”，就能够改变我们个人和地球母亲的“命运”。

医界蔬食联盟发起人之一，台大云林分院安宁病房主任黄建勋说，前几年，市面上有一本书，大意是说“别让不懂营养学的医师害了你”，
他乍看之下有点气愤，仔细想想后觉得也有道理。因为从过去到现在，不少医界同道在不经意的情况下，常将似是而非的营养学观点传递给民众。

后来他发现，医师不仅可能不懂食物，还不懂健康相关的时事！
如身为二十一世纪的医师，竟没有几位能回答一个基本且重要的问题：“二十一世纪威胁人类健康最大的问题是什么？”
答案是权威医学期刊《刺胳针》用前所未有的大篇幅告诉我们的：“全球暖化带来的气候变迁”。而暖化背后的关键，则与我们的饮食习惯息息相关。

前年，黄建勋邀约了三十位医界同道，一起将过去三十年来，成百近千篇饮食与健康有关的科学报导整理成《关键饮食》一书，
结果发现，三十年来，素食主义的文献成长了八倍，欧美的营养学已经走向植物性饮食的新风潮，因为愈来愈多的科学实证指出，蔬食才是最健康、环保的饮食。

同时，他也了解约翰霍普金斯大学公卫学院的院长劳伦斯教授，为何要率先在美国医学院提倡“周一素食日”活动；
并且明白为何哈佛大学公卫学院威立特教授主张“红肉的理想摄取量是零”。原来，健康的关键在饮食，饮食的关键在蔬食。

他指出，人体需要肉、蛋、奶的理论已被打破，植物性蛋白被证实才是最优良的蛋白质。
“不分市井小民或达官显要，只要改采植物性饮食一段时间，都可亲自见证低脂蔬食逆转心血管疾病、治愈糖尿病或远离肥胖症的惊人奇迹。”黄建勋医师如是说。