健康饮食新观念专家篇--摘要

焰光明

健康饮食新观念专家篇--摘要

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健康饮食新观念专家篇--摘要

本<健康饮食新观念专家篇>

         
承蒙<逆转2012维根新生活运动>
台大医院黄医师等全国31位医学专家与营养师共同执笔赐稿，他们期望对导正百年来错误的营养医学观念，挽救如传染病一般的癌症与文明病，暨抢救地球健康有一些直接有效的贡献。

以下<本专家篇>各网页内容如下，敬请鉴赏:

健康饮食新观念摘录-----

˙妥善规划的素食不仅营养充足，更能有效预防及治疗多种慢性病，而且能满足人生不同阶段的营养需求。

    ~美国营养学会(ADA)．2009

˙  美国小儿科医学会(AAP)和美国营养学会(ADA)都表示纯素饮食可促进婴儿正常生长。完善的全素饮食已被证实对小孩日后的发展有良好影响，包括降低缺血性心脏病、肥胖症与糖尿病的风险。

˙素食青少年，在血红素、平均身高、骨骼密度等方面与荤食者没有差异，但素食青少年更符合政府所推动的「2010健康人」饮食原则，心血管健康指标也优于荤食者。

˙ 饮食型态与老年人的营养与疾病有密切关系。流行病学研究发现：多吃蔬菜、五谷和豆类与预防或减少老年慢性病有关。

˙调配适当的植物性饮食可以满足运动员的营养需求；根据2008年北京奥运选手村餐厅非正式的统计，超过两成的奥运选手为素食者。

˙ 流行病学调查发现：「素食者得到癌症的机率比荤食者低25-50%」；康乃尔大学营养学荣誉教授柯林．坎贝尔博士之研究指出：「唯有改采不含蛋奶的全素饮食，才能真正避免癌症的发生」。

˙许多动物性蛋白或相关产品，已被证实和糖尿病的发生有关；素食可以减低糖尿病的发生率，也可有效控制患者的血糖、血压及血脂，使患者减少甚至不需使用糖尿病药物。

˙ 医学研究发现：饮食习惯转变成素食后，一群中重度异位性皮肤炎患者，与一群长期气喘的病人，不论是临床症状或实验室指标，都得到显著的改善。

˙素食富含高纤维、高维生素、高抗氧化物的营养成分，且含有较少芳香族胺基酸的蛋白质，因此可以减少肝硬化病人肝性脑病变的毒性作用，也可以避免胆结石的形成。

˙ 许多证据指出植物性蛋白或植物性饮食，是肾病症候群、慢性肾衰竭、与尿毒症的优先选择，而且能够预防肾结石。

˙「长达12年的研究成果证实：肉类会增加41%罹患痛风的危险性，海鲜类会增加51%，植物性蛋白质饮食则会减少27%痛风的风险，推翻过去长久以来对高普林植物性饮食的误解！」

                                                                                                      ~新英格兰医学期刊(NEJM·2004)

˙ 「最好将乳制品、蛋、肉类从饮食中去除，因为它们除了易诱发偏头痛外，也会导致体内荷尔蒙的不平衡。」

                                                                                                      

                                                                                                      ~美国负责医学医师委员会(PCRM)

˙对美国加州居民的研究证实：吃肉者(包括白肉及鱼肉)，得到失智症的机会比素食者高2.18倍，若将这些人过去长时间的食肉量也考虑进去，相对风险更高达2.99倍。

˙ 根据2002年的一项研究显示，针对中度和重度类风湿性关节炎患者，食用低脂纯素饮食仅仅四周后，几乎所有类风湿性关节炎症状都显著的减少。

˙造成纤维肌痛症的原因之一是全身性的发炎反应，因此罹病者血中的发炎物质浓度会比较高。研究显示：采用三周全素饮食，血液中的发炎物质浓度均有明显下降。

˙ 对于不想使用口服避孕药来治疗痛经的妇女，低脂高纤的蔬食是另一种可靠的选择。美国一项研究计画证实：蔬食会增加血清中和女性荷尔蒙结合的球蛋白，达到舒缓经痛和预防乳癌的功效。

˙由「美国妇产科医学会」所推荐的「怀孕蔬食宝典」一书明白指出：维生素B12的真正来源并不是动物，而是植物上沾附的菌类，因为动物会吃到沾附菌类的植物，所以肉食里才会有维生素B12。

˙ 素食者的缺铁性贫血发生率与非素食者相似；事实上，素食者的铁质吸收力比非素食者高，如果能避开抑制铁质吸收的因素，那么素食者反而比肉食者更不会有缺铁的状况。

˙摄取足量的必需脂肪酸对素食者很简单，素食中的omega-6必需脂肪酸原本就比荤食多，植物油脂及坚果中则含有丰富的omega-3必需脂肪酸。

˙ 「长期以来，动物蛋白被认为是优质蛋白，或拥有更高的生物价值，这种观点已经误导我们数十年之久，甚至近百年了。」

                                                                                       ~康乃尔大学营养学荣誉教授柯林‧坎贝尔博士

˙全谷物含有较多的碳水化合物及少量的蛋白质；坚果、种子类，是脂肪的最佳天然来源，亦含有丰富的蛋白质；全麦面粉、豆类，也是蛋白质的丰富来源。

˙  人类为生产肉食每年残酷宰杀550亿只的动物，结果并未换来身体的健康，反而造成更多医疗资源的浪费与全球环境的浩劫。

˙鱼类是人类食品中最大的多氯联苯来源，环保署的调查也发现，吃鱼者头发含汞量是不吃鱼者的六倍！最新研究指出，吃鱼或鱼油会让心绞痛情况恶化，且大幅增加死亡率。

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