每日一菜，爱心厨房，简单易作

焰光明

 

[持续更新中~]

 

热 菜

1. 素脆膳	2. 炒素三丝	3. 烧茄子	4. 辣味小土豆	5. 素海味煎
6. 番茄豆腐干	7. 炸蔬菜球	8. 鱼香肉丝	9. 宫保吉丁	10. 虎皮尖椒

11. 炸香椿	12. 香酥杏鲍菇	13. 干锅茶树菇	14. 香干豆腐	15. 椒盐茄盒
16. 腰果玉米粒	17. 素丸子	18. 番茄汁通心粉	19. 紫衣薯饼	20. 美味酱黄豆

21. 土豆炖南瓜	22. 咖喱煲	23. 香菇炒土豆条	24. 干姬菇烧豆腐	25. 清蒸白玉佛手
26. 咖喱菜花	27. 茭白炒毛豆	28. 西红柿炒油面筋	29. 西芹腰果百合	30. 西兰花烧豆腐

31. 东坡豆腐	32.  蚝油炒素螺(魔芋)	33. 梅干菜烧茄子	34. 花生蛋白炒西芹	35. 脆皮豆腐
36. 宫爆豆腐丁	37. 椒盐豆腐	38. 木耳炒白菜	39. 酿苦瓜	40. 蒸茼蒿

焰光明

1、素脆膳

 

原料：
鲜香菇（用干香菇味道更好）500克、红椒、西芹、姜、熟白芝麻、粉欠60克

做法：

1、鲜香菇洗净后，将香菇伞和蒂分开，一起用滚水焯一下，过冷水后捞起。如下图：

 

2、用剪刀将香菇伞按下图剪成长条，香菇蒂也剪成条。如下图：

 

3、将香菇条用纱布挤干水分后，然后加入调味料：酱油、胡椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀淹几分钟，再裹上生粉。

 

4、逐条放入油锅炸成金黄色后捞出，沥干油。

5、另起锅入少许油，爆香姜末，再放入切好的红椒和西芹粒，加少许盐，翻炒几下后，最后倒入炸好的香菇条翻炒均匀，装碟，洒上少许熟白芝麻，即可。

 

心得：

1、此菜用干香菇味道会更好，干香菇洗净后不用焯水，直接剪成条，再挤干水分即可。

2、第三步香菇裹生粉时，生粉一定要多，否则炸出的香菇易断。一般500克的香菇，需要60克生粉。

3、入油锅炸时，第一油温要高，第二逐条放入，如此才不易粘成团。

4、孜然粉、胡椒粉等调味料可以根据自己的喜好或口味掌握份量。

焰光明

2、炒素三丝

 

原料：
千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

做法：
1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味
3、放入青红椒丝再翻炒
4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。

提示：
1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其他菜一起炒。
2、喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。

焰光明

3、烧茄子

 

原料：
两条茄子、青红尖椒各一条 调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精

做法：
1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。
2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。

心得：
1、先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。
2、放少量番茄酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。
3、鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。

焰光明

4、辣味小土豆

 

原料：
新鲜小土豆、红油豆瓣酱（陴县豆瓣酱）

做法：
１、小土豆洗净，放入凉水中煮熟（用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形）后，过凉水，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。
２、起锅热油，爆香姜末，倒入一小碗清水，加盐、蘑菇精、红油豆瓣酱，待水煮滚加入适量的生粉，搅匀后放入煮熟的小土豆，翻炒均匀即可出锅。

焰光明

5、素海味煎

 

原料：
紫菜、胡萝卜、平菇（或其它鲜菇）、银耳、腐竹、豆腐（也或用冻豆腐）、芹菜

做法：
1、胡萝卜半条去皮洗净，切成小丁；平菇洗净切丁；豆腐或冻豆腐切丁；芹菜切丁备用。
2、紫菜用水洗过并挤干水分，切碎；腐竹用水泡软，切成丁；银耳用水泡开，切碎备用。

 

3、将所有材料倒入大碗中（芹菜粒除外），加入适量盐、生抽、蘑菇精、白胡椒粉调味拌匀，然后加入3大汤匙干生粉搅拌均匀（如图所示）。

 

4、起锅加入两汤匙油烧热（用平底不粘锅最好），然后倒入拌好的料，半煎半炒至完全熟透，最后加入芹菜粒稍炒，撒上少许白胡椒粉即可出锅。

提示：
1、配料中加入马蹄和魔芋制品口感会更好，也是切成小粒。
2、如果用不粘锅，还可以煎成饼状。
3、这道菜的用料可以自由发挥，除了紫菜和生粉（也可用地瓜粉），这两样最好必备。
4、吃的时候，还可以搭配生菜叶，别有风味！

 

看紫菜的营养价值：
１、蛋白质：紫菜的蛋白质含量超过海带，每100g干紫菜含蛋白质24～28g，而且紫菜蛋白质的组成氨基酸中，中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
２、维生素B12：陆生植物中几乎不存在的维生素B12，紫菜的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近。
３、维生素U：维生素U具有预防溃疡和促使溃疡面愈合的作用。维生素U原本是在甘蓝菜中被发现的，但是紫菜中的维生素U含量是甘蓝菜的70倍，所以紫菜可以健胃。
４、碘：紫菜属于红藻类，碘质的含量最为丰富，每公斤紫菜中含碘18毫克。总结：紫菜是一种营养非常全面的蔬菜

焰光明

6、番茄豆腐干

 

原料：
白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒

做法：
1、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅。

焰光明

7、炸蔬菜球

 

原料：
豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜

做法：
1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。
3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。
4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

心得：
1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。
2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。
3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

焰光明

8、鱼香肉丝

 

原料：
大豆蛋白丝、黑木耳、芹菜、红椒

做法：
１、黑木耳用水泡开后，去蒂，洗净，切丝；芹菜、红椒洗净都切丝。
２、大豆蛋白丝用凉水泡20分钟，挤干水分，再用开水泡1-2分钟，过凉水，这次水分不用挤太干。用酱油、蘑菇精拌匀，裹生粉，入油锅中炸软即可捞出，备用。
３、另起锅热油，爆香姜末，放入一小勺郫县豆瓣酱炒香后，放入木耳丝、芹菜丝、红椒丝翻炒至熟，即加水、糖、酱油、香醋（咸、甜、酸、辣），尝汤味ok后再倒入素肉丝翻炒均匀，勾簿欠后出锅。

提示：
１、豆瓣酱的量掌握在一碟菜一小勺酱即可，如喜辣可多放。
２、水的量要掌握好，即出锅时还能略有汤汁为最适宜。
３、主料大豆蛋白丝的量约2/3，其他配料的量约1/3

焰光明

9、宫保吉丁

 

原料：大豆蛋白块、青菜椒、熟花生米、郫县豆瓣酱

做法：
１、大豆蛋白块用水浸泡１小时，待软后挤干水分，切丁，用酱油、蘑菇精腌味，裹生粉，再拌入少量面粉，用手抓抓，让每个大豆蛋白块上都均匀裹上面粉。此时入油锅中略炸至表面金黄，捞出，控干油备用。
２、青菜椒洗净、去籽、切丁。
３、另起锅热少许油，爆香姜末和几个花椒粒，放入１汤匙郫县豆瓣酱、２汤匙香醋、３汤匙白糖、半汤匙酱油调味，翻炒后，加一小碗水，待滚后，倒入青红椒丁、花生米和大豆蛋白块，翻炒几下后，勾薄欠出锅。

温馨提示：
1、此菜的味道是酸、甜、咸、辣四味皆有，这里调味料的量仅供大家参考，具体还根据各人喜好酌量。
2、水的量要掌握好，最好是出锅时略带一些汤汁为合适。
3、如果用米醋，味道会更独特，北方可能有，一种深色的米醋。
4、此菜很下饭，适宜做便当。