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[转贴]食品真相大揭密~第五章 今天,你吃食品添加剂了吗?

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[禅定勋章]

发表于 2020-7-16 15:21:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
[转贴]食品真相大揭密~第五章  今天,你吃食品添加剂了吗?

[转贴及解说]:首楞严三昧


作者介绍:

安部司

1951年出生于日本福冈县。毕业于山口大学化学系。
曾任职于食品添加物公司,现为自然海盐产品「最进之盐」研究技术部长、有机农业JAS判定员、水质第一种公害防止管理者。
对食品的内幕及食品添加物的真相知之甚详,被称为「食品添加物之神」。
安部先生以食品添加物的真相为主题的演讲在日本场场爆满。


P.S. 这本书的内容总共分为七集,为了帮助大家能对食品添加物的危害能有更完整的了解,请大家务必先从第一集开始观看唷...

第五章今天,你吃食品添加剂了吗?


不知不觉吃进了大量的添加剂  

       前几章我们说了食品背后的故事,也就是在什么食品里用了什么添加剂以及食品是怎样被制作出来的。  

       接下来,我要站在摄取添加剂消费者的角度来谈谈。
  
       在这里,我还想问大家一个问题:你认为我们一天究竟会吃进多少添加剂呢?

   我想,这个量一定比大家想象的要多。

   一般来说,人均每天摄取的添加剂大约是10克,一年约4千克。人均每天食盐的摄入量是11~12克,添加剂的摄入量基本上与此持平。

  对个体而言,由于饮食习惯不同,因每个人的添加剂摄入量会有显著不同。不知不觉地吃进添加剂,是常有的事。

  比如,在人们的印象中,便利店的饭团应该没怎么使用添加剂,但是翻过来看看背面,就会发现它用了相当多的添加剂。

  拿海带饭团来说,就用到了调味料(氨基酸等)、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸等。

  而且,做饭团所用的米也加进了添加剂。

  为了做出甜味、做得好吃,加入氨基酸等化学调味料;为了延长保质期加入甘氨酸。此外,为了让饭团不那么干巴巴、变得光润,口感顺滑,还有用机器大量生产时,为了使米粒不粘在机器上,要加进乳化剂、植物油。

  “今天做饭太麻烦,就吃便利店的饭团凑合一下吧。”

  孰不知,光吃这种买来的饭团,就会摄取10多种添加剂。



单身上班族N先生的一天  

       那么,我们一天会吃进多少添加剂呢?

  下面是N先生(25岁)一天中实际所吃的食物。

       N先生是一个普通的单身上班族,自己不做饭。因为平常工作忙,没有时间做饭,所以基本上都是在便利店、超市里买着吃。
  
       我们来看看他一天究竟会摄取多少添加剂。



                早饭火腿三明治

  早饭吃便利店买来的三明治随便凑合过去。  

       火腿三明治里的添加剂,在背面的标签上,共标示了12种。

  但在这里必须注意的是,乳化剂、酵母粉、调味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等,属于前文说过的合并标示情况。如果把每个“背后”使用的具体添加剂算作2~3种的话,光吃一个三明治,N先生就摄取了共20多种添加剂。

  尽管这样,三明治上还打着“不含防腐剂、合成着色剂”的宣传语。的确,其中不含山梨酸钾等防腐剂、红色3号等合成着色剂,但也并不能说这种三明治是令人放心的。

  它虽然没用合成着色剂,却用了天然着色剂类胡萝卜素、胭脂红等。类胡萝卜素是植物色素,可以另当别论,但有问题的是胭脂红。

  胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子(胭脂虫)进行干燥、碾碎后,从中提取出来的色素。它呈透明、漂亮的粉红色,稍微改变pH 值的话,就会变成橙色。

  很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的橙色的。办公室的女职员们都觉得纤维饮料对健康有好处,很喜欢喝。一旦她们知道那是用碾碎了的虫子做成的着色剂染过的,又会怎么想呢?这种虫子在南美一直以来被用于衣料的染色。

  不管怎样,N先生光早饭就摄取了20 种以上的添加剂。



             火腿三明治

  ●原材料:面包、鸡蛋、火腿、蛋黄酱、生菜

  ●添加剂:乳化剂、酵母粉、抗氧化剂(维生素C)、调味料(氨基酸等)、pH 调整剂、甘氨酸、磷酸盐(钠)、酪蛋白酸钠、增稠多糖类、发色剂(亚硝酸钠)、着色剂(类胡萝卜素、胭脂红)、香料



              午饭猪肉咸菜便当、速溶咖啡

       N先生在办公室里忙得焦头烂额。为了节省时间,就从附近超市买来便当作午饭,在办公桌前匆匆吃完了。

       N先生买的是猪肉咸菜便当。也许有人觉得,这就是用猪肉和咸菜炒出来的,不会有添加剂。

  但是,翻过来一看背面,就会发现便当里也有添加剂。而且,pH 调整剂、香料是合并标示的,那么实际添加剂会多达20余种。

  饭后,N先生喝了杯速溶咖啡。

      N先生买的是那种杯装的,咖啡粉末、奶精、砂糖都放在一起。

  咖啡粉末和砂糖是无添加的,用到添加剂的是奶精。

  前文已经说过,奶精不是由牛奶制成的,乳化剂、香料又是合并标示的,那么奶精中所含的添加剂就有6~8种。

  也就是说,粗算起来,包括重复的,N先生从早饭和午饭中摄取的添加剂共有40种以上。



              猪肉咸菜便当

  ●原材料:白米饭、猪肉、白菜、植物油、辣椒

  ●添加剂:调味料(氨基酸等)、pH 调整剂、甘氨酸、增稠多糖类、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、香料、酸味剂、山梨糖醇、壳聚糖、抗氧化剂(维生素E)



             奶精

  ●原材料:植物油

  ●添加剂:乳化剂、增稠多糖类、pH 调整剂、焦糖色素、香料



              晚饭桶装面、海带饭团、袋装沙拉

      N先生很晚才下班,附近的饭店都已经关门了,就又在便利店买了桶装面、饭团。考虑到营养的搭配,还买了袋装的沙拉。

  看了图表大家就会知道,桶装面里有10多种添加剂,海带饭团里也将近10种。

  为了健康而买的袋装沙拉,正是在杀菌剂的池子里经过多次消毒的那种。

  沙拉里有金枪鱼、颜色鲜亮的玉米,感觉很健康。好像卖得不错,N先生没有多加考虑就买了。

  玉米还算过得去,金枪鱼里却使用了大量的添加剂,调味料(氨基酸等)、pH 调整剂等,有五六种。

  并不是说不能吃金枪鱼和沙拉,只是这种沙拉本来是为了健康才买来吃的,但把合并标示的情况考虑在内,它也使用了10余种添加剂。  

       而N先生却在想:“虽然晚饭总是靠桶装面或饭团打发,但今天还吃了沙拉,总算是稍微补偿了一下身体。”就这样,结束了一天的饮食。



              桶装面

  ●原材料:面、鸡蛋、酱油粉、鸡精

  ●添加剂:调味料(氨基酸等)、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂(维生素E)、维生素B1、维生素B2、碱水、pH 调整剂



              海带饭团

  ●原材料:白米饭、海带、酱油、砂糖

  ●添加剂:调味料(氨基酸等)、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸



              袋装沙拉

  ●原材料:生菜、胡萝卜、洋葱、金枪鱼、玉米

  ●添加剂:乳化剂、增稠多糖类、类胡萝卜素、pH 调整剂、调味料(氨基酸等)、抗氧化剂



N先生一天摄取了多少添加剂?

N先生一天吃了多少添加剂呢? 



那么,如果包括被重复计算在内的,少说也有60种。便利店、超市确实方便,不论什么时候,都能轻松填饱肚子,价格也不是很高。我已说过多次了,我们不能忘记其“恩惠”和“好处”。

  但是,为了提供这种“方便”,在食品里大量使用添加剂也是不争的事实。

  我绝不想胡乱地否定便利店、超市出售的食品。我自己在忙碌的时候也会买,也会觉得“真方便、太好了”。

  但是,在方便的同时,我们失去了什么呢?

  仔细想想的话,我们还能轻易地只寻求方便吗?

  为“便利生活”支付代价的是我们自己。



普通主妇F女士的一天

  我们看过了像N先生这样一天的大半饮食都靠便利店和超市打发的例子,那么,自己做饭的家庭主妇的情况又是怎样的呢?

  下面,我们请家庭主妇F女士(38岁)来告诉我们她一天的饮食情况。

       F女士有一个3岁的孩子,午饭只有她一个人吃,除午饭外,她都尽量自己动手做饭,而且还注意营养的搭配。

  但是,看了下文大家就会明白,对于添加剂她完全没有概念。

  早饭米饭、味噌汤、咸菜(腌萝卜)、烤鱼、明太鱼子、鱼糕

  早餐有鱼、有蔬菜,似乎是很“健康”的饮食。

  然而,在这看似健康的早餐中,所含的添加剂数量却令人咋舌。

  首先是味噌汤。F女士偏爱使用方便汤包,只要直接倒出来加热就可以了,不需要自己熬制。在匆忙的早上,这可是人们的至宝,而正如图表所示,这种味噌汤含有数种添加剂。

  明太鱼子和鱼糕,在第2章中专门介绍过,它们是大量使用添加剂的食品。

  明太鱼子是丈夫的最爱,鱼糕是孩子的最爱。当然还有其它食物也经常出现在F女士家的早餐桌上,但光是吃这两种,摄取的添加剂的量就已经很大了。

  这样算来,F女士早餐时所摄取的添加剂,少说也有30种。

  虽然是自己做饭,但只要依赖加工食品,结果就和在便利店买着吃的N先生没有什么两样。



             味噌汤

  ●原材料:大豆、小麦、食用盐、海带提取物、鲣鱼提取物

  ●添加剂:调味料(氨基酸等)、着色剂(栀子色素)、酒精



              咸菜(腌萝卜)

  ●原材料:萝卜、食用盐

  ●添加剂:调味料(氨基酸等)、异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、糖精钠、瓜尔胶、酸味剂、山梨酸钾、黄色4号、黄色5号



             明太鱼子

  ●原材料:鳕鱼子、食用盐、辣椒、米酒、海带萃取物

  ●添加剂:调味料(氨基酸等)、山梨糖醇、蛋白水解物、氨基酸液、pH 调整剂、抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、甘草、甜菊糖、酶制剂(溶菌酶)、亚硝酸钠



              鱼糕

  ●原材料:银鳕鱼、食用盐、蛋清、蛋白、料酒、小麦蛋白、大豆蛋白

  ●添加剂:调味料(氨基酸等)、磷酸钠、乳化剂、蛋白水解物、碳酸钙、山梨酸钾、pH 调整剂、甘氨酸、红色3号、胭脂红



             午饭大卷寿司

      F女士的午饭是在商场的地下超市买的大卷寿司。

  寿司里有炒鸡蛋、鱼肉松、黄瓜、腌萝卜、虾、鱼糕等,很丰富。

  这种寿司价格较贵。其中所使用的添加剂,也多得惊人。

  具体情况跟前面的类似。还有调味料、酸味剂、乳化剂、pH 调整剂等是合并标示的,如果每个分别算作2~3种的话,合计应该使用了30种以上的添加剂。

  大家需要注意的是,添加剂的数量会随着菜的种类的增加而增加。

  比如,其中炒鸡蛋所含的添加剂就有3~5种。

  “为了健康着想,挑菜多的买。”

  这是购物者经常说的话。

  当然,每种菜都有各自的营养。但如果是加工食品,其中就含有添加剂。添加剂会随菜的营养一起被摄入体内。

  不管怎么说,仅吃一个大卷寿司,就会摄取30多种添加剂。

  不看“背面”就买,这难道不是一件很恐怖的事情吗?



              大卷寿司

  ●原材料:醋饭、炒鸡蛋、油炸豆腐、鱼肉松、虾、腌萝卜、黄瓜、金枪鱼、鱼糕、海苔、食用醋、砂糖

  ●添加剂:调味料(氨基酸等)、山梨酸钾、甜菊糖、甘草、酸味剂、香料、乳化剂、山梨糖醇、甘氨酸、pH 调整剂、多聚赖氨酸、果胶化合物、鱼精蛋白、抗氧化剂、消泡剂、凝固剂、裙带菜提出物、增稠多糖类、红色3号、红色106号、胭脂红、焦糖色素、红色素、栀子色素



              晚饭咖喱饭、沙拉(附带调味酱)  

       晚饭是丈夫和孩子都非常喜欢的咖喱饭和沙拉。

  做咖喱饭要用到猪肉、胡萝卜、土豆、洋葱,还有市场上销售的固体咖喱块。沙拉用生菜、番茄、椰菜、嫩萝卜等制成,上面还浇上从市场买来的调味酱。

  首先来说咖喱饭。

  看了图表大家就会知道,F女士用的咖喱块里含有10种左右的添加剂。

  这里希望大家注意,无论是咖喱还是其它什么,加工程度越深入,需要的添加剂的品种和量也会越多。也就是说,把咖喱酱做成固体咖喱块,还需要再加入更多的添加剂。

  因此,一般情况下,如果F女士用的不是咖喱块,而是罐装的酱,就可以避免乳化剂、抗氧化剂等制成固体所需的添加剂。  

      接下来是调味酱,也使用了若干种添加剂,合计10种左右。

  食用市场上卖的调味酱会摄取到这么多的添加剂,但自己动手做的话,根本就用不着添加剂。制作调味酱的方法简单,很多烹饪书上都有介绍。

  “不能允许调味酱中使用这么多的添加剂。”

  大家的这种心情可以理解,但在现实还不能改变的情况下,先自己动手试着做调味酱怎么样?



              咖哩米饭(固体咖喱块)

  ●原材料:牛脂、猪脂、小麦粉、淀粉、食用盐、咖喱粉、蔬菜末(葱、洋葱、胡萝卜、番茄、土豆)、畜肉提取物、脱脂奶粉  

       ●添加剂:调味料(氨基酸等)、乳化剂、酸味剂、抗氧化剂、着色剂(焦糖色素、辣椒红)、香料



              调味酱

  ●原材料:植物油、酱油、酿造醋、洋葱、砂糖
  ●添加剂:调味料(氨基酸等)、酸味剂、乳化剂、增稠多糖类、甜菊糖、pH 调整剂、香料



F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还多

  那么,F女士一天会摄取多少种添加剂呢?早饭、午饭、晚饭三餐合计起来,至少也有60种。

  和靠方便食品生活的N先生差不多,甚至更多。

  “便当、桶装面对身体不好,不能吃。”

  “为了健康,还是尽量自己做饭比较好。”

  经常有人这样说。

  但是,现在从N先生、F女士的例子中我们可以知道,只要依赖加工食品,在添加剂的问题上,都是殊途同归。

  还有很多人也过着N先生、F女士那样的生活,都在不知不觉“吃”着添加剂。

  什么都不想就买,什么都不想就吃,是件很恐怖的事。

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