每日一菜，爱心厨房，简单易作

焰光明

9、宫保吉丁

 

原料：大豆蛋白块、青菜椒、熟花生米、郫县豆瓣酱

做法：
１、大豆蛋白块用水浸泡１小时，待软后挤干水分，切丁，用酱油、蘑菇精腌味，裹生粉，再拌入少量面粉，用手抓抓，让每个大豆蛋白块上都均匀裹上面粉。此时入油锅中略炸至表面金黄，捞出，控干油备用。
２、青菜椒洗净、去籽、切丁。
３、另起锅热少许油，爆香姜末和几个花椒粒，放入１汤匙郫县豆瓣酱、２汤匙香醋、３汤匙白糖、半汤匙酱油调味，翻炒后，加一小碗水，待滚后，倒入青红椒丁、花生米和大豆蛋白块，翻炒几下后，勾薄欠出锅。

温馨提示：
1、此菜的味道是酸、甜、咸、辣四味皆有，这里调味料的量仅供大家参考，具体还根据各人喜好酌量。
2、水的量要掌握好，最好是出锅时略带一些汤汁为合适。
3、如果用米醋，味道会更独特，北方可能有，一种深色的米醋。
4、此菜很下饭，适宜做便当。

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10、虎皮尖椒

 

材料：
鲜嫩尖椒、生姜

调味料：
素蚝油、生抽、盐、蘑菇精

准备：
1、尖椒对半切开，去籽
2、生姜切丝

作法：
将锅烧热，放入尖椒，用小火把尖椒干煸煎炒至表皮出现斑点；改用中大火，同时淋上冷油，放入姜丝、素蚝油、生抽、盐、蘑菇精调味，快速翻炒均匀即可盛出。

提示：
１、尖椒不去籽，更辣。
２、在餐厅里吃的虎皮尖椒，里面还可以放些馅料，但这种做法简单，又好吃，非常下饭的。

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11、炸香椿

 

原料：

香椿芽

做法：

１、香椿芽洗净，控干水份；另将面粉、淀粉以2：1的比例，再加上蘑菇精、胡椒粉、盐、适量水一起打成粘稠的糊状，再加入适量的香油备用。

２、将香椿芽逐根挂糊，放入五分热的油锅中炸至香椿定形，浮出油面时捞出，待油温升至六成热时，再炸至外香酥，色泽黄时即可捞出。

 

这就是香椿芽，香椿的各种营养素比较全面均衡。

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12、香酥杏鲍菇

 

原料：

杏鲍菇（或鸡腿菇）、香炸粉、面包糠

做法：

１、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状（如下图，削下的余料可另处理），在尾部插一根牙签，放入滚水中焯１分钟，捞出，轻轻挤干水分。

２、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌１０-１５分钟；同时另取一碗，按１：１的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。

３、取出腌好的菇，先裹上面糊（最好裹厚一些），再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘中。

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13、干锅茶树菇

 

原料：

鲜茶树菇、青红椒、香芹

味型：

麻辣味

做法：

（1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。

（2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；

（3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。

（长见识了，又认识了一种香料——白扣，我链接到百度百科了，有图片，芳香而辛辣的味道，没有就不用放了吧）

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14、香干豆腐

 

原料：

豆腐、香菇、枸杞、姜

调味料：

干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏

做法：

1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。

2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

4、等水不多时加香菜出锅。

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15、椒盐茄盒

 

原料：

茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白

做法：

1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）

2、茄盒馅料的做法：

　　1）土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。

　　2）将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。

3、将适量馅料夹入茄盒内，如图

 

4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。

5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。

 

6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

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16、腰果玉米粒

 

原料：

腰果、玉米、黄瓜（又叫青瓜）、胡萝卜

 

做法：

１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后备用。１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

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17、素丸子


榨豆浆剩下的豆渣与香菇、各种蔬菜、、榨胡萝卜汁剩下的胡萝卜渣搭配都可以做成素丸子，平时放在冷冻室保存，煮汤、烧菜时拿出来放几个，方便又多样。

 

原料：

素丸子（做法见后面）、上海青（也叫小棠菜）

做法：

１、起锅热油，爆香姜丝，放入上海青翻炒，淋少许水，加盐、蘑菇精调味。

2、将炸好的素丸子倒入锅中与上海青一起翻炒几下，用生粉勾欠，即可出锅。

再来看看素丸子的做法，做素丸子必须的材料是豆渣或是老豆腐，其他菜可自行选择。

 

原料：

豆渣（没有的话可用老豆腐代替）、胡萝卜渣、香菇、荸荠（马蹄）

做法：

1、榨完豆浆剩下的豆渣挤干水分备用，如果是用老豆腐，老豆腐捣碎后挤干水分。如果没有胡萝卜渣，可将新鲜胡萝卜切碎。

2、香菇洗净挤干水分切碎；荸荠去皮洗净切碎；

3、将以上所有原料拌匀，并用盐调好味，再加入适量面粉和成团状。

 

4、用手挤出一个个适量大小的素丸，放入油锅中炸至金黄色，捞出控干油即可。

提示：

1、面粉最好逐量放入，只要捏成的丸子入油锅后不散开就可以，因为面粉太多会影响口感。

2、丸子一次可以多做一些，平时放在冰箱冷冻室保存，做菜做汤时取出即可使用。

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18、番茄汁通心粉

 

原料：

通心粉、番茄酱、玉米粒、大豆蛋白、青红椒

做法：

１、水滚后，放入通心粉，用中火煮熟（软了即可），捞出，过凉水，控干备用。

２、起锅热油，爆香姜末，依次放入玉米粒、青红椒翻炒，再放入大豆蛋白继续炒，分几次淋少许水（只要不粘锅就行），然后倒入番茄酱，加适量水，再加盐、蘑菇精、胡椒粉，翻炒至番茄汁变稠，倒入通心粉，裹匀番茄汁后即可装盘。