[转贴]食品真相大揭密～第五章 今天，你吃食品添加剂了吗？

净慧慈光

[转贴]食品真相大揭密～第五章  今天，你吃食品添加剂了吗？

[转贴及解说]:首楞严三昧

作者介绍：

安部司

1951年出生于日本福冈县。毕业于山口大学化学系。

曾任职于食品添加物公司，现为自然海盐产品「最进之盐」研究技术部长、有机农业JAS判定员、水质第一种公害防止管理者。

对食品的内幕及食品添加物的真相知之甚详，被称为「食品添加物之神」。

安部先生以食品添加物的真相为主题的演讲在日本场场爆满。

P.S. 这本书的内容总共分为七集，为了帮助大家能对食品添加物的危害能有更完整的了解，请大家务必先从第一集开始观看唷...

第五章今天，你吃食品添加剂了吗？

不知不觉吃进了大量的添加剂　　

       前几章我们说了食品背后的故事，也就是在什么食品里用了什么添加剂以及食品是怎样被制作出来的。　　

       接下来，我要站在摄取添加剂消费者的角度来谈谈。

　　

       在这里，我还想问大家一个问题：你认为我们一天究竟会吃进多少添加剂呢？

　　 我想，这个量一定比大家想象的要多。

　　 一般来说，人均每天摄取的添加剂大约是10克，一年约4千克。人均每天食盐的摄入量是11～12克，添加剂的摄入量基本上与此持平。

　　对个体而言，由于饮食习惯不同，因每个人的添加剂摄入量会有显著不同。不知不觉地吃进添加剂，是常有的事。

　　比如，在人们的印象中，便利店的饭团应该没怎么使用添加剂，但是翻过来看看背面，就会发现它用了相当多的添加剂。

　　拿海带饭团来说，就用到了调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸等。

　　而且，做饭团所用的米也加进了添加剂。

　　为了做出甜味、做得好吃，加入氨基酸等化学调味料；为了延长保质期加入甘氨酸。此外，为了让饭团不那么干巴巴、变得光润，口感顺滑，还有用机器大量生产时，为了使米粒不粘在机器上，要加进乳化剂、植物油。

　　“今天做饭太麻烦，就吃便利店的饭团凑合一下吧。”

　　孰不知，光吃这种买来的饭团，就会摄取10多种添加剂。

单身上班族N先生的一天　　

       那么，我们一天会吃进多少添加剂呢？

　　下面是N先生（25岁）一天中实际所吃的食物。

       N先生是一个普通的单身上班族，自己不做饭。因为平常工作忙，没有时间做饭，所以基本上都是在便利店、超市里买着吃。

　　

       我们来看看他一天究竟会摄取多少添加剂。

                早饭火腿三明治

　　早饭吃便利店买来的三明治随便凑合过去。　　

       火腿三明治里的添加剂，在背面的标签上，共标示了12种。

　　但在这里必须注意的是，乳化剂、酵母粉、调味料、pH 调整剂、磷酸盐、香料等，属于前文说过的合并标示情况。如果把每个“背后”使用的具体添加剂算作2～3种的话，光吃一个三明治，N先生就摄取了共20多种添加剂。

　　尽管这样，三明治上还打着“不含防腐剂、合成着色剂”的宣传语。的确，其中不含山梨酸钾等防腐剂、红色3号等合成着色剂，但也并不能说这种三明治是令人放心的。

　　它虽然没用合成着色剂，却用了天然着色剂类胡萝卜素、胭脂红等。类胡萝卜素是植物色素，可以另当别论，但有问题的是胭脂红。

　　胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂虫）进行干燥、碾碎后，从中提取出来的色素。它呈透明、漂亮的粉红色，稍微改变pH 值的话，就会变成橙色。

　　很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的橙色的。办公室的女职员们都觉得纤维饮料对健康有好处，很喜欢喝。一旦她们知道那是用碾碎了的虫子做成的着色剂染过的，又会怎么想呢？这种虫子在南美一直以来被用于衣料的染色。

　　不管怎样，N先生光早饭就摄取了20 种以上的添加剂。

             火腿三明治

　　●原材料：面包、鸡蛋、火腿、蛋黄酱、生菜

　　●添加剂：乳化剂、酵母粉、抗氧化剂（维生素C）、调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甘氨酸、磷酸盐（钠）、酪蛋白酸钠、增稠多糖类、发色剂（亚硝酸钠）、着色剂（类胡萝卜素、胭脂红）、香料

              午饭猪肉咸菜便当、速溶咖啡

       N先生在办公室里忙得焦头烂额。为了节省时间，就从附近超市买来便当作午饭，在办公桌前匆匆吃完了。

       N先生买的是猪肉咸菜便当。也许有人觉得，这就是用猪肉和咸菜炒出来的，不会有添加剂。

　　但是，翻过来一看背面，就会发现便当里也有添加剂。而且，pH 调整剂、香料是合并标示的，那么实际添加剂会多达20余种。

　　饭后，N先生喝了杯速溶咖啡。

      N先生买的是那种杯装的，咖啡粉末、奶精、砂糖都放在一起。

　　咖啡粉末和砂糖是无添加的，用到添加剂的是奶精。

　　前文已经说过，奶精不是由牛奶制成的，乳化剂、香料又是合并标示的，那么奶精中所含的添加剂就有6～8种。

　　也就是说，粗算起来，包括重复的，N先生从早饭和午饭中摄取的添加剂共有40种以上。

              猪肉咸菜便当

　　●原材料：白米饭、猪肉、白菜、植物油、辣椒

　　●添加剂：调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甘氨酸、增稠多糖类、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、香料、酸味剂、山梨糖醇、壳聚糖、抗氧化剂（维生素E）

             奶精

　　●原材料：植物油

　　●添加剂：乳化剂、增稠多糖类、pH 调整剂、焦糖色素、香料

              晚饭桶装面、海带饭团、袋装沙拉

      N先生很晚才下班，附近的饭店都已经关门了，就又在便利店买了桶装面、饭团。考虑到营养的搭配，还买了袋装的沙拉。

　　看了图表大家就会知道，桶装面里有10多种添加剂，海带饭团里也将近10种。

　　为了健康而买的袋装沙拉，正是在杀菌剂的池子里经过多次消毒的那种。

　　沙拉里有金枪鱼、颜色鲜亮的玉米，感觉很健康。好像卖得不错，N先生没有多加考虑就买了。

　　玉米还算过得去，金枪鱼里却使用了大量的添加剂，调味料（氨基酸等）、pH 调整剂等，有五六种。

　　并不是说不能吃金枪鱼和沙拉，只是这种沙拉本来是为了健康才买来吃的，但把合并标示的情况考虑在内，它也使用了10余种添加剂。　　

       而N先生却在想：“虽然晚饭总是靠桶装面或饭团打发，但今天还吃了沙拉，总算是稍微补偿了一下身体。”就这样，结束了一天的饮食。

              桶装面

　　●原材料：面、鸡蛋、酱油粉、鸡精

　　●添加剂：调味料（氨基酸等）、磷酸盐、蛋白水解物、增稠多糖类、碳酸钾、乳化剂、红曲色素、酸味剂、栀子色素、抗氧化剂（维生素E）、维生素B1、维生素B2、碱水、pH 调整剂

              海带饭团

　　●原材料：白米饭、海带、酱油、砂糖

　　●添加剂：调味料（氨基酸等）、甘氨酸、焦糖色素、增稠多糖类、山梨糖醇、甘草、甜菊糖、多聚赖氨酸

              袋装沙拉

　　●原材料：生菜、胡萝卜、洋葱、金枪鱼、玉米

　　●添加剂：乳化剂、增稠多糖类、类胡萝卜素、pH 调整剂、调味料（氨基酸等）、抗氧化剂

N先生一天摄取了多少添加剂？

N先生一天吃了多少添加剂呢？　

那么，如果包括被重复计算在内的，少说也有60种。便利店、超市确实方便，不论什么时候，都能轻松填饱肚子，价格也不是很高。我已说过多次了，我们不能忘记其“恩惠”和“好处”。

　　但是，为了提供这种“方便”，在食品里大量使用添加剂也是不争的事实。

　　我绝不想胡乱地否定便利店、超市出售的食品。我自己在忙碌的时候也会买，也会觉得“真方便、太好了”。

　　但是，在方便的同时，我们失去了什么呢？

　　仔细想想的话，我们还能轻易地只寻求方便吗？

　　为“便利生活”支付代价的是我们自己。

普通主妇F女士的一天

　　我们看过了像N先生这样一天的大半饮食都靠便利店和超市打发的例子，那么，自己做饭的家庭主妇的情况又是怎样的呢？

　　下面，我们请家庭主妇F女士（38岁）来告诉我们她一天的饮食情况。

       F女士有一个3岁的孩子，午饭只有她一个人吃，除午饭外，她都尽量自己动手做饭，而且还注意营养的搭配。

　　但是，看了下文大家就会明白，对于添加剂她完全没有概念。

　　早饭米饭、味噌汤、咸菜（腌萝卜）、烤鱼、明太鱼子、鱼糕

　　早餐有鱼、有蔬菜，似乎是很“健康”的饮食。

　　然而，在这看似健康的早餐中，所含的添加剂数量却令人咋舌。

　　首先是味噌汤。F女士偏爱使用方便汤包，只要直接倒出来加热就可以了，不需要自己熬制。在匆忙的早上，这可是人们的至宝，而正如图表所示，这种味噌汤含有数种添加剂。

　　明太鱼子和鱼糕，在第2章中专门介绍过，它们是大量使用添加剂的食品。

　　明太鱼子是丈夫的最爱，鱼糕是孩子的最爱。当然还有其它食物也经常出现在F女士家的早餐桌上，但光是吃这两种，摄取的添加剂的量就已经很大了。

　　这样算来，F女士早餐时所摄取的添加剂，少说也有30种。

　　虽然是自己做饭，但只要依赖加工食品，结果就和在便利店买着吃的N先生没有什么两样。

             味噌汤

　　●原材料：大豆、小麦、食用盐、海带提取物、鲣鱼提取物

　　●添加剂：调味料（氨基酸等）、着色剂（栀子色素）、酒精

              咸菜（腌萝卜）

　　●原材料：萝卜、食用盐

　　●添加剂：调味料（氨基酸等）、异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、糖精钠、瓜尔胶、酸味剂、山梨酸钾、黄色4号、黄色5号

             明太鱼子

　　●原材料：鳕鱼子、食用盐、辣椒、米酒、海带萃取物

　　●添加剂：调味料（氨基酸等）、山梨糖醇、蛋白水解物、氨基酸液、pH 调整剂、抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、甘草、甜菊糖、酶制剂（溶菌酶）、亚硝酸钠

              鱼糕

　　●原材料：银鳕鱼、食用盐、蛋清、蛋白、料酒、小麦蛋白、大豆蛋白

　　●添加剂：调味料（氨基酸等）、磷酸钠、乳化剂、蛋白水解物、碳酸钙、山梨酸钾、pH 调整剂、甘氨酸、红色3号、胭脂红

             午饭大卷寿司

      F女士的午饭是在商场的地下超市买的大卷寿司。

　　寿司里有炒鸡蛋、鱼肉松、黄瓜、腌萝卜、虾、鱼糕等，很丰富。

　　这种寿司价格较贵。其中所使用的添加剂，也多得惊人。

　　具体情况跟前面的类似。还有调味料、酸味剂、乳化剂、pH 调整剂等是合并标示的，如果每个分别算作2～3种的话，合计应该使用了30种以上的添加剂。

　　大家需要注意的是，添加剂的数量会随着菜的种类的增加而增加。

　　比如，其中炒鸡蛋所含的添加剂就有3～5种。

　　“为了健康着想，挑菜多的买。”

　　这是购物者经常说的话。

　　当然，每种菜都有各自的营养。但如果是加工食品，其中就含有添加剂。添加剂会随菜的营养一起被摄入体内。

　　不管怎么说，仅吃一个大卷寿司，就会摄取30多种添加剂。

　　不看“背面”就买，这难道不是一件很恐怖的事情吗？

              大卷寿司

　　●原材料：醋饭、炒鸡蛋、油炸豆腐、鱼肉松、虾、腌萝卜、黄瓜、金枪鱼、鱼糕、海苔、食用醋、砂糖

　　●添加剂：调味料（氨基酸等）、山梨酸钾、甜菊糖、甘草、酸味剂、香料、乳化剂、山梨糖醇、甘氨酸、pH 调整剂、多聚赖氨酸、果胶化合物、鱼精蛋白、抗氧化剂、消泡剂、凝固剂、裙带菜提出物、增稠多糖类、红色3号、红色106号、胭脂红、焦糖色素、红麴色素、栀子色素

              晚饭咖喱饭、沙拉（附带调味酱）　　

       晚饭是丈夫和孩子都非常喜欢的咖喱饭和沙拉。

　　做咖喱饭要用到猪肉、胡萝卜、土豆、洋葱，还有市场上销售的固体咖喱块。沙拉用生菜、番茄、椰菜、嫩萝卜等制成，上面还浇上从市场买来的调味酱。

　　首先来说咖喱饭。

　　看了图表大家就会知道，F女士用的咖喱块里含有10种左右的添加剂。

　　这里希望大家注意，无论是咖喱还是其它什么，加工程度越深入，需要的添加剂的品种和量也会越多。也就是说，把咖喱酱做成固体咖喱块，还需要再加入更多的添加剂。

　　因此，一般情况下，如果F女士用的不是咖喱块，而是罐装的酱，就可以避免乳化剂、抗氧化剂等制成固体所需的添加剂。　　

      接下来是调味酱，也使用了若干种添加剂，合计10种左右。

　　食用市场上卖的调味酱会摄取到这么多的添加剂，但自己动手做的话，根本就用不着添加剂。制作调味酱的方法简单，很多烹饪书上都有介绍。

　　“不能允许调味酱中使用这么多的添加剂。”

　　大家的这种心情可以理解，但在现实还不能改变的情况下，先自己动手试着做调味酱怎么样？

              咖哩米饭（固体咖喱块）

　　●原材料：牛脂、猪脂、小麦粉、淀粉、食用盐、咖喱粉、蔬菜末（葱、洋葱、胡萝卜、番茄、土豆）、畜肉提取物、脱脂奶粉　　

       ●添加剂：调味料（氨基酸等）、乳化剂、酸味剂、抗氧化剂、着色剂（焦糖色素、辣椒红）、香料

              调味酱

　　●原材料：植物油、酱油、酿造醋、洋葱、砂糖

　　●添加剂：调味料（氨基酸等）、酸味剂、乳化剂、增稠多糖类、甜菊糖、pH 调整剂、香料

F女士摄取的添加剂比靠便利店生活的N先生还多

　　那么，F女士一天会摄取多少种添加剂呢？早饭、午饭、晚饭三餐合计起来，至少也有60种。

　　和靠方便食品生活的N先生差不多，甚至更多。

　　“便当、桶装面对身体不好，不能吃。”

　　“为了健康，还是尽量自己做饭比较好。”

　　经常有人这样说。

　　但是，现在从N先生、F女士的例子中我们可以知道，只要依赖加工食品，在添加剂的问题上，都是殊途同归。

　　还有很多人也过着N先生、F女士那样的生活，都在不知不觉“吃”着添加剂。

　　什么都不想就买，什么都不想就吃，是件很恐怖的事。