| 1. 素脆膳 | 2. 炒素三丝 | 3. 烧茄子 | 4. 辣味小土豆 | 5. 素海味煎 |
| 6. 番茄豆腐干 | 7. 炸蔬菜球 | 8. 鱼香肉丝 | 9. 宫保吉丁 | 10. 虎皮尖椒 |
| 11. 炸香椿 | 12. 香酥杏鲍菇 | 13. 干锅茶树菇 | 14. 香干豆腐 | 15. 椒盐茄盒 |
| 16. 腰果玉米粒 | 17. 素丸子 | 18. 番茄汁通心粉 | 19. 紫衣薯饼 | 20. 美味酱黄豆 |
| 21. 土豆炖南瓜 | 22. 咖喱煲 | 23. 香菇炒土豆条 | 24. 干姬菇烧豆腐 | 25. 清蒸白玉佛手 |
| 26. 咖喱菜花 | 27. 茭白炒毛豆 | 28. 西红柿炒油面筋 | 29. 西芹腰果百合 | 30. 西兰花烧豆腐 |
| 31. 东坡豆腐 | 32. 蚝油炒素螺(魔芋) | 33. 梅干菜烧茄子 | 34. 花生蛋白炒西芹 | 35. 脆皮豆腐 |
| 36. 宫爆豆腐丁 | 37. 椒盐豆腐 | 38. 木耳炒白菜 | 39. 酿苦瓜 | 40. 蒸茼蒿 |
原料：
香椿芽
１、香椿芽洗净，控干水份；另将面粉、淀粉以2：1的比例，再加上蘑菇精、胡椒粉、盐、适量水一起打成粘稠的糊状，再加入适量的香油备用。
２、将香椿芽逐根挂糊，放入五分热的油锅中炸至香椿定形，浮出油面时捞出，待油温升至六成热时，再炸至外香酥，色泽黄时即可捞出。原料：
杏鲍菇（或鸡腿菇）、香炸粉、面包糠
做法：
１、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状（如下图，削下的余料可另处理），在尾部插一根牙签，放入滚水中焯１分钟，捞出，轻轻挤干水分。
２、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌１０-１５分钟；同时另取一碗，按１：１的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。
３、取出腌好的菇，先裹上面糊（最好裹厚一些），再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘中。
原料：
鲜茶树菇、青红椒、香芹
味型：
麻辣味
做法：
（1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。
（2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；
（3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。
（长见识了，又认识了一种香料——白扣，我链接到百度百科了，有图片，芳香而辛辣的味道，没有就不用放了吧）
原料：
豆腐、香菇、枸杞、姜
调味料：
干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏
做法：
1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。
2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，
3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
4、等水不多时加香菜出锅。
原料：
茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白
做法：
1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）
2、茄盒馅料的做法：
1）土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。
2）将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
3、将适量馅料夹入茄盒内，如图
4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。
6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。
原料：
腰果、玉米、黄瓜（又叫青瓜）、胡萝卜
做法：
１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
２、腰果略用油炸一下，控干后备用。１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
原料：
素丸子（做法见后面）、上海青（也叫小棠菜）
做法：
１、起锅热油，爆香姜丝，放入上海青翻炒，淋少许水，加盐、蘑菇精调味。
2、将炸好的素丸子倒入锅中与上海青一起翻炒几下，用生粉勾欠，即可出锅。
再来看看素丸子的做法，做素丸子必须的材料是豆渣或是老豆腐，其他菜可自行选择。
原料：
豆渣（没有的话可用老豆腐代替）、胡萝卜渣、香菇、荸荠（马蹄）
做法：
1、榨完豆浆剩下的豆渣挤干水分备用，如果是用老豆腐，老豆腐捣碎后挤干水分。如果没有胡萝卜渣，可将新鲜胡萝卜切碎。
2、香菇洗净挤干水分切碎；荸荠去皮洗净切碎；
3、将以上所有原料拌匀，并用盐调好味，再加入适量面粉和成团状。
4、用手挤出一个个适量大小的素丸，放入油锅中炸至金黄色，捞出控干油即可。
提示：
1、面粉最好逐量放入，只要捏成的丸子入油锅后不散开就可以，因为面粉太多会影响口感。
2、丸子一次可以多做一些，平时放在冰箱冷冻室保存，做菜做汤时取出即可使用。
原料：
通心粉、番茄酱、玉米粒、大豆蛋白、青红椒
做法：
１、水滚后，放入通心粉，用中火煮熟（软了即可），捞出，过凉水，控干备用。
２、起锅热油，爆香姜末，依次放入玉米粒、青红椒翻炒，再放入大豆蛋白继续炒，分几次淋少许水（只要不粘锅就行），然后倒入番茄酱，加适量水，再加盐、蘑菇精、胡椒粉，翻炒至番茄汁变稠，倒入通心粉，裹匀番茄汁后即可装盘。
原料：
紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻
做法：
１、将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。
２、将整张海苔剪成同等大小的数张。
３、将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。
4、平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。
5、另起锅放少许油，倒入适量的素蠔油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。
心得：
还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。
原料：
黄豆、八角
做法：
1、黄豆洗净，泡24小时以上，待豆子涨大。
2、起锅热油，爆香姜丝、八角。黄豆沥干水分，放入锅中翻炒半分钟后，加酱油、糖，再淋入适量水（刚好没过黄豆）继续翻炒，待水滚后，转小火，加盖焖至汁收干（此时黄豆的表皮也起皱），最后放蘑菇精即可出锅。
原料：
土豆、南瓜、大豆蛋白、青红椒
做法：
1、土豆、南瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。
2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。
3、再放南瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和南瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。
做法：
1、土豆、南瓜洗净、去皮、切块；西兰花、草菇（或者白蘑菇）洗净，备用。
2、起锅热油，加入姜片炒香，再加入咖喱稍炒（用小火），接着加入适量水，先倒入土豆小火炖十分钟左右，再倒入南瓜、草菇一起炖，熟透后加入西兰花再煮两分钟。
3、加入适量盐、白糖、蘑菇精、椰浆调味即可。
另外，如果有九层塔加入更好，还可依个人口味再加入白胡椒粉、辣椒粉等，因为不用奶制品，所以这里没有加奶。
原料：
土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒
做法：
１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。
２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。
原料：
干姬菇、豆腐、青椒、红尖椒
做法：
１、干姬菇用水浸泡５－１０分钟，剪去蒂，洗净，挤干水分，用油略炸捞出。
２、豆腐切片；青椒、红尖椒去籽切片。
３、起锅热油，放入姜末、红尖椒爆香，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后放入炸好的姬菇、素蚝油、适量水，一起炒均匀，最后放入青椒炒几下即可出锅。
提示：
１、如果没有干姬菇，可用茶树菇等代替，只是放入锅中时，多炒一会，炒出香味再与豆腐一起炒。
２、如果是用干菇，用油略炸后会比较香。
３、青椒最后再入锅，才不会变黄，而且口感很脆。
４、这道菜完全用素蚝油调味，如果没有素蚝油，个人感觉可以用酱油、糖、蘑菇精调味，最后勾欠即可。
原料：
豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
做法：
１、大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。
２、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。
３、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子（盘子事先抹少许油，以免粘上）
４、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。
原料：
白菜花、咖喱粉
做法：
1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。
2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。
原料：
茭白、毛豆、红菜椒、黄菜椒
做法：
１、茭白去壳去老皮，洗净，切片（也可以切丁），用开水焯半分钟后捞出，沥干水分；毛豆剥皮，洗净，在滚水中煮熟（一般４-５分钟，煮后不要浸凉水）后捞出；红黄菜椒洗净，切块。
２、起锅热油，爆香姜丝，放入所有材料一起翻炒，加适量水、盐、蘑菇精，待水滚后勾簿欠，即可出锅。
这就是茭白，上面绿色部分要剥去的，我也是才知道这白白嫩嫩的原来是一种水生植物，听说对产妇起催乳汁的功效，注意不宜与豆腐同吃，易结石。
材料：
西红柿、油面筋、生姜
调味料：
白糖、盐、蘑菇精
准备：
1、西红柿去皮，切丁状
2、油面筋切细条
3、生姜切丝
作法：
1、先用少许油将油面筋微火炒香，铲出备用。
2、用热油将姜丝爆香；放入西红柿、少许白糖，用中火把西红柿调成糊汁；加入盐、蘑菇精调味后，放入油面筋烧入味；汤汁收干即可盛出。
原料：
西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的
味型：
咸鲜清淡
做法：
1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
原料：
西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）
做法：
1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。
3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。
原料：
豆腐、竹笋、香菇
做法：
１、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；
２、 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐、蘑菇精调味，最后放入炸好的豆腐，勾少许欠即可出锅。
原料：
素螺（最右边的图片，就是魔芋）、苦瓜、香菇、青红椒、玉米粒
做法：
1、将素螺（魔芋）放在淡盐水中浸泡30分钟，控干水份；香菇洗净去蒂切片；青红椒切段。
2、苦瓜洗净切厚片，水滚后，加点油（可保持绿色蔬菜的色泽）、盐，把苦瓜倒入焯过，过凉水后控干，摆在盘子周围；
3、起锅热油，爆香姜片，放入魔芋煸炒后，再放入青红椒、香菇、玉米粒翻炒，并加入素蚝油、酱油、盐、糖、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾欠，盛出，放在苦瓜中间即可。
心得：
1、里面还可以搭配莴笋，切成滚刀块。
2、魔芋制品一般是无味的，用淡盐水浸泡后，炒出来的魔芋会比较入味。另外魔芋炒菜味道适宜比较浓郁（所以这道菜里放胡椒粉），麻辣火锅里用也很好吃。
3、魔芋的别名就是蒟蒻，
魔芋别名：蒟蒻，这两个字读 JURUO（发“举若”的音调） 英文名：更有意思 elephant foot 意思是象的大脚
功效简单说是体内的清道夫，具体说：
１、调节脂肪代谢功能，所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
２、改善糖代谢功能，降低血糖含量，预防和治疗糖尿病。含有铬、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
３、预防和治疗肥胖，自然减肥。在膳食中增加一定量的魔芋胶可以达到预防肥胖，缓慢减肥的目的。
４、预防和治疗肿瘤，结肠癌，乳腺癌的发生。所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。
５、预防和治疗便秘。
６、增强机体免疫力。
７、补钙：100 克魔芋天然食品中含钙约 43 毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。
这么多好处，所以才叫“神仙豆腐”，哈哈 这是魔芋的原形
原料：
茄子、霉干菜、红尖椒
做法：
１、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。
２、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。
原料：
花生蛋白、芹菜、红尖椒
做法：
１、花生蛋白用凉水泡软，挤干水分，切条，放入油锅中略炸片刻捞出备用（或煎）；芹菜洗净切段；红尖椒去籽切段。
２、起锅热油，爆香姜末，将芹菜、红尖椒一起下锅翻炒几下，再倒入炸过的花生蛋白略炒几下，用盐、蘑菇精调味即可。
原料：
豆腐是以黄豆为原料制成的产品，营养价值较高，是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含多种维生素及矿物质。
由于豆腐只含蛋白质，不含胆固醇，所以是心脏病、高血压、高血脂患者和老年人的理想食品。
不过由于豆腐中含有较多嘌呤，故痛风病人不宜食用。
主料：
豆腐一块
辅料：
辣椒酱、盐、油糖
脆皮豆腐的做法步骤：
1、豆腐切成薄块，锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。
2、将豆腐块捞出控油。
3、锅中留底油，倒入辣椒酱翻炒，加入糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上辣椒酱即可。
材料：
白豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小、花生仁30克、干辣椒6根
调料：
生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、料酒1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙
做法：
1.胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块;
2.一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用;
3.豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用;
4.干辣椒切段儿;
5.“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”
6.锅入油，放入胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色;
7.放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入莴笋，中大火翻炒;
8.倒入炸好的豆腐丁，炒匀;
9.倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。
Tips:
1.炸花生一定要用小火慢炸，火大了会糊。
2.胡萝卜比其他蔬菜不容易熟，而且因为胡萝卜素是脂溶性的，所以先炒胡萝卜不仅可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收，而且味道也更香甜。
原料：豆腐1盒。
调料：太白粉，胡椒盐适量。
做法：
1．豆腐切十六块，并裹上太白粉，一边沾粉就立刻下锅油炸，否则豆腐会黏住。
2．待豆腐入锅炸至金黄色即可起锅摆入盘中撒上胡椒盐，就可食用。
备注：
可用酱油膏和糖，搅拌一起，加点麻油淋在豆腐上。
原料：
白菜适量、木耳(水适量）
调料：
食盐适量、醋适量、味精少许、姜少许、八角适量、花椒少许、老抽少许、白糖少许、植物油适量
做法：
1、炒白菜的做法白菜用手撕片
2、木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，姜切丝
3、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀
4、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量
5、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、味精翻炒均匀，出锅即可
原料：
苦瓜一条、香菇3或4朵、嫩竹笋3或4条、胡萝卜一小段
做法：
1、用盐水洗净苦瓜，去掉头尾，横面切成块，去掉中间的瓤（见下图中左上小图），放入开水中焯2分钟，趁苦瓜还翠绿时捞出，浸入凉水中备用。
2、馅料的做法（见下图中右上小图）
香菇、竹笋、胡萝卜洗净后，切小粒。起锅热少许油，爆香姜末，放入三种材料大火翻炒，用盐、蘑菇精调味，勾薄欠，装盘备用。
3、将焯好的苦瓜摆在盘中，将做好的馅料依次塞入苦瓜中，压实。（见下图中下方两小图）
4、另起锅热少许油，爆香姜末，倒入适量的番茄汁，并加入白糖、蘑菇精、少许酱油调好味道后，淋在装有苦瓜的盘中。
开饭啦！里面的馅料因为有竹笋而更爽口，拌饭最合适，苦瓜沾上酸酸甜甜的番茄汁，哇
下面介绍一下如何选购苦瓜：
苦瓜身上的果瘤越大、越饱满，表明瓜肉越厚，质量越好。
另外，好的苦瓜，果形直立，洁白漂亮。如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，会失去苦瓜应有的口感。
原料：
白面、 玉米面、茼蒿、白糖、香油 、酱油
做法：
1.将白面和玉米面放在一个容器内，搅拌均匀，其比例为1:1
2.茼蒿择好，洗净，切大段，沥干水分。
3.将搅匀的玉米面粉撒到茼蒿中。
4.使玉米面粉将茼蒿充分包裹起来，用手抓匀。
5.锅中坐水烧开，蒸屉中放一块屉布，铺平，将茼蒿放入蒸屉，大火蒸5分钟即可。
6.调料汁：酱油、香油、白糖放入一个碗中，其比例为1:1，再依个人口味加入适量盐，充分搅拌均匀，调成碗汁儿，或浇在蒸好的茼蒿上，或蘸食。
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